Riche en flavonoïdes antioxydants, la fève de cacao à partir de laquelle le chocolat est produit permettrait d’améliorer les fonctions cognitives et les propriétés intellectuelles de tous les gourmands…

Grâce à leur action neuro-protectrice, les flavonoïdes possèdent en effet la capacité de protéger nos neurones, de promouvoir notre mémoire de façon considérable et d’inverser le déclin de la performance cognitive liée à l’âge : une bonne raison de ne plus jamais se priver de chocolat !

Le chocolat, un aliment pour lutter contre les caries ! 

Chassez vos préjugés ! Loin d’être mauvais pour les dents, le chocolat serait aussi bon pour nos papilles que pour notre santé bucco-dentaire…

Présent dans le chocolat, le tanin du cacao contient du polydroxyphénol qui inhibe le développement micro bactérien au niveau de la plaque dentaire. De son côté, le fluor contenu dans le chocolat protège de la carie en renforçant significativement la résistance de l’émail des dents.

Escorté d’une hygiène de rigueur, le chocolat peut donc à juste titre compter parmi les bons et loyaux alliés de nos dents, profitons-en !

Le Chocologue® est une personne passionnée qui possède un savoir en Chocologie. Il n’en est pas pour autant producteur de cacao ou chocolatier, mais il a une connaissance complète du chocolat qui comprend la récolte, la fabrication, l’histoire et la dégustation.

Sa mission est d’expliquer le parcours du cacao avec les différentes étapes de la fabrication : la récolte du cacao (écabossage, fermentation, séchage des fèves) et la fabrication du chocolat (torréfaction, broyage des fèves, conchage, moulage et tempérage).

Il raconte l’histoire du cacao et du chocolat à travers les siècles, de la découverte des fèves de cacao au 15e siècle jusqu’à aujourd’hui et parle de l’évolution de la consommation du chocolat : de la boisson cacaotée que buvait les mayas à la première barre à croquer au 19e siècle et aux nouvelles tendances de produits sur le marché.

Sa spécialité avant tout est l’art de la dégustation, il explique : comment déguster et apprécier un chocolat, les conditions appropriées, les étapes de la dégustation, les critères d’un chocolat de qualité. Il initie à l’analyse sensorielle en stimulant les 5 sens et auvocabulaire spécifiquement utilisé pour décrire le chocolat.

I am very pleased to present the chocolate tastings I organise for companies and privateindividuals.

I give presentations specialising in chocolate and have spent three years working as a consultant and organising tastings for companies at seminars, team-building events, anniversaries, etc.

Please do not hesitate to contact me to organize tastings for your team, customers or clients.

pour la dégustation de la rentrée : les chocolatiers bretons parmi lesquels Vincent Guerlais et Thierry Hafnaoui et le représentant japonais de la Maison Henri Le Roux étaient présents. Animée par le journaliste Jacques Pessis, cette séance fut très étonnante !

Des dégustateurs avérés pour apprécier ces chocolats aux recettes typées et parfois originales : Pierre Hermé, Christian Constant, Pascal Le Gac, Jean-Paul Hévin et Gilles Marchal (La Maison du Chocolat) qui revenaient du Japon pour l’ouverture de leur nouvelle boutique respective et tous les amateurs fidèles du CCC.

Françoise Robert : Christiane Tixier, Auteur Pharmacien, nous a présenté cette femme chocolatière qui travaille merveilleusement bien le chocolat. J’ai beaucoup aimé « Coeur à Coeur », une ganache Guanaja 80%, enrobée de chocolat noir Guanaja 70%, et son Praliné « Duo » qui mariait le praliné noisette avec éclats de noisettes sur lit de guanduja fondant… Sa ganache « Tonkine » était un peu trop parfumée à la fève de tonka, dommage…

Henri Le Roux : Pour représenter son travail, rien de tel qu’un « CBS » bien sûr ! Que signifie CBS ?? Je vous laisse deviner ! A la dégustation, le caramel salé manquait un peu de moelleux. « Sarrasine » était étonnante : une ganache au blé noir (un peu grasse à mon goût, mais le parfum était très original et agréable). Enfin, nous avons découvert « Soizig », un praliné à la galette bretonne au sarrasin avec « un goût fumé avec des notes de tabac », ajoutait Julie Andrieu.

Vincent Guerlais : j’ai découvert ses chocolats il y a plus d’un an, en faisant un achat sur Internet. Les chocolats étaient arrivés dans un ballotin, un peu secoués et abîmés, mais je me souviens les avoir trouvés délicieux… Aujourd’hui, j’ai enfin vu quel visage se cachait derrière cet artiste doué et sensible. Ses chocolats reflètent le raffinement qu’il offre aux amateurs de chocolats : ils sont fins, avec un enrobage croquant et un intérieur fondant, comme je les aime. « Palet Chuao » & « Palet Origine » sont les deux ganaches que nous avons dégustées ce soir et qui ont mérité des applaudissements de tous les membres du Club des Croqueurs. Robert Linxe (Chocolatier et Fondateur de la Maison du Chocolat) a pris le micro pour le félicité de son travail soigné et de grande qualité. Nous avons terminé la dégustation de ce chocolatier par la « Ganache Lait Noisette » : une ganache à la crème de lait sur un lit de praliné noisette, un peu sucré…

Thierry Hafnaoui : Le plus original avec sa ganache au curry « Mille et une nuit » dans une sphère bleue étoilée…, son coeur CBS avec un coeur fondant de caramel liquide, et « Tea Time » que j’ai beaucoup aimée : une ganache au thé et compote de citron sur lit de massepain à la noix de pécan. Recette original, très sophistiquée et délicieuse !

Dégustation des chocolats de Thierry Hafnaoui

La réunion s’est terminée en beauté avec la dégustation des deux nouveaux desserts de la Maison du Chocolat : « Salvador » (un gateau chocolat framboise, monté comme un mille feuilles de saveur chocolatées et acidulée) et la fameuse « mousse au chocolat » revisitée avec une fine couche de chocolat noir croquant… Un délice pour les papilles gourmandes et exigeantes !

Salvador : gâteau chocolaté et acidulé à la framboise

La Nouvelle Mousse au Chocolat de Gilles Marchal

Salon SILMO

Le salon SILMO qui rassemble chaque année tous les acteurs de l’optique, a eu lieu du jeudi 23 septembre au dimanche 26 septembre à Villepinte. Pour animer ces 4 jours intenses et récompenser leurs clients, un grand spécialiste de verres optiques a mis en place tout un programme d’ateliers de dégustation de chocolats (6 ateliers de 40 min par jour) que j’ai animés.

Les ateliers duraient environ 30 à 40 minutes et proposaient un voyage autour du cacao, des plantations, des crus d’origines et des tablettes aromatisées. En effet, le menu de dégustation comprenait (1) 3 grands crus de chocolat de la Maison Pralus : Madagascar (Criollo), Equateur (Trinitario) et Ghana (Forastero) ; (2) ensuite, 4 tablettes aromatisées de la marque belge Newtree : Poivre Rose, Gingembre, Canelle, Piment rouge ; (3) enfin, 1 tablette à l’Absinthe de la Maison Villars, en Suisse. Ces tablettes aromatisées avaient été sélectionnées pour leur goût original.

Au Menu : 3 crus de plantation d’Origines de Madagascar, Equateur et Ghana de la Maison Pralus et 3 bonbons de chocolat de Jean-Paul Hévin (Saphir, praliné croustillant à la crêpe dentelle, ganache à la framboise et praliné aux noisettes du Piémont)

Je vous donne RV sur le Salon du Chocolat 2010

du 28 octobre au 1er novembre 2010

à l’espace Choco-Sphère le dimanche 31 octobre à 16h00

pour une conférence sur « qu’est-ce qu’un chocolat fin et gourmet ? »

que j’anime aux côtés de Chloé Doutre Roussel (Chloé Chocolat)

Influence française à Hanoi !

De retour du Vietnam, voyage magnifique au coeur des rizières et de l’histoire passionnante des Vietnamiens, j’aimerais vous faire découvrir un concept qui fait fondre tous les amoureux du chocolat : le « Chocolate Buffet » de l’Hotel Metropole Hanoi.

Plongé dans le tumulte de la vieille ville d’Hanoi avec ses motos zigzagantes, ses klaxons et autres bruits émanants de l’activité incessante des Viet dans les rues, cet hôtel est véritable un havre de paix. Suite au passage du chocolatier Yves Thuries qui s’étonnait de ne pas pouvoir déguster du chocolat, le Métropole mis en place un cérémonial dédié au chocolat : un buffet tout chocolat !

On y trouve une variété de desserts au chocolat, présentés en bouchées, allant du simple éclair au chocolat, à la tarte au chocolat, macaron au chocolat, mousse au chocolat, verrine aux trois chocolat, etc.

A découvrir impérativement si vous allez à Hanoi !

Membre du Club des Croqueurs de Chocolat de puis 2008, j’ai présenté aux membres du Club deux chocolats Abanico, lundi 28 juin. Ils ont déguster deux ganaches : « Tarte au citron », ganache crémeuse et acidulée parfumée au citron vert et « Amertume« , ganache fondante et intense au cacao amer.

Les avis ont été très favorables, un vrai succès auprès de ces passionnés de chocolat. Beaucoup ont apprécié la finesse des chocolats, l’intensité de la ganache amère et l‘onctuosité de la ganache au citron.

Le Club des Croqueurs de Chocolat, créé en 1981 par quelques amis passionnés de chocolat, rassemble cinq fois par an, 150 connaisseurs, pour apprécier du chocolat sous ses différentes formes. Le but du club est, entre autres, de fournir au public des bonnes adresses et quelques conseils pour bien choisir et déguster au mieux le chocolat.

«Le « Club des Croqueurs de Chocolat » est devenu une référence pour le public et les professionnels.[…] 150 membres triés sur le volet, au palais particulièrement exigeant, testent des couvertures, des ganaches, des pralinés qui font partie des saveurs de notre vie.» (www.lexpress.fr)

Au cœur des bonbons de chocolat, le Club recherche une texture onctueuse et fondante, unecomposition modérément grasse et pas trop sucrée, une qualité irréprochable des ingrédients utilisés, un équilibre judicieux entre la flaveur du cacao et celle des autres composants. « Deux ganaches qui révèlent un agréable jeu de textures et d’équilibres » d’après le Club des Croqueurs de Chocolat.