Victoire Finaz – Dégustation de Chocolat

C’est avec Frédéric Servoz, un passionné, chercheurs et connaisseurs de vins et de dégustations que nous avons réalisé cette expérience de dégustation Vins & Chocolats avec une sélection de 4 bouteilles de Vins Doux Naturels du Mas Sainte Lucie. Nous avons procédé à une dégustation crescendo, allant du vin le plus doux au vin le plus corsé et dense. Pour chaque dégustation de Vins Doux Naturels, nous avons déguster 3-4 chocolats Abanico pour trouver celui qui se mariait le mieux avec le vin dégusté.

Voici les accords « coups de coeur » que nous avons trouvés :

1- Dégustation du Rivesaltes Tuilé :

Aspect du vin : belle robe orangée, certaine transparence. Au nez, il rappelle les effluves de whisky, avec des des notes de noix et des notes boisées. En bouche, il n’est pas trop sucré, frais, fruité, agréable. Accords avec le chocolat Abanico : Il se marie à merveille avec les Orangettes Abanico pour l’équilibre parfait des arômes de « fruits secs » et d’oranges amères.

2- Dégustation du Rivesaltes Ambré :

Aspect du vin : très belle robe ambrée, cuivrée. Au nez, des notes de fruits confits se révèlent peu à peu : figues, pruneau, coing. Nous avons dégusté ce vin avec 3 chocolats et les sensations en bouche sont très différents :

1) Avec les Amandes cacaotées Abanico, enrobées de cacao amer : J’ai trouvé que cet accord était parfait, la dégustation était harmonieux, agréable, et l’alliance des goûts était juste, avec une longueur en bouche des notes de fruit sec d’amande. Un de mes accords préférés.

2) Avec le Praliné Feuilleté lait Abanico : la dégustation successive du vin, puis du praliné, faisait ressortir le goût de biscuit de la crêpe dentelle qui est à l’origine de la texture croustillante du praliné.

3) Avec la Ganache au Citron vert Abanico : le vin dompte le parfum de citron vert, déjà très présent à la dégustation du chocolat seul. Très apprécié notamment par Frédéric qui trouvait à cet accord une alliance homogène des saveurs acidulées et de fruits confits.

3- Dégustation du Rivesaltes Grenat :

Aspect du vin : robe rouge framboise, profonde. Au nez, « on sent une odeur de fruits d’été » s’exclame Caroline, « je sens aussi l’ananas ». « Ah oui, exacte, et quelques notes de cassis également, vous ne trouvez pas ? », demandai-je. Le plaisir de déguster à plusieurs s’exprime dans cette recherche personnelle et collective de goûts, de sensations et la volonté de partager ses impressions. C’est ce que je recherche dans toute dégustation : partager mes sensations et essayer de mettre des mots dessus, et ce n’est pas toujours évident ! En bouche, ce vin est assez surprenant, car contrairement à ses couleurs chaudes et intenses, le goût est plutôt discret, très équilibré, et pas opulent.

1) Le vin Grenat étant particulièrement discret, il fallait un chocolat sur le même tempo et le mendiant cranberry, amande, pistache sur chocolat au lait Abanico s’est finalement révélé comme étant une des associations idéales.

2) Nous avons fait un essai avec la Ganache Framboise caramélisée Abanico qui fonctionne très bien aussi, car le vin Grenat et la ganache Framboise se rejoignent sur les notes de fruits rouges, avec une longueur en bouche agréable sur ces notes fruitées…

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