Expertise chocolat
Le chocolat : un aliment sensoriel
Le chocolat est un plaisir qui engendre passions, émotions et engouement, comme n’importe quelle autre expérience esthétique suscitée par l’un des cinq sens.
Pour les amateurs de chocolat, le goût vrai est désormais recherché, désiré, reconnu comme une valeur authentique, et non pas comme une simple distraction passagère, friandise anecdotique ou enfantine.
Les adeptes du « vrai » chocolat, au-delà de la simple dichotomie chocolat noir-chocolat au lait, se reconnaissent dans une nouvelle famille de goûteurs, ceux pour qui le raffinement des sensations gustatives passe par des expériences où gourmandise et connaissances vont de pair. Il faut chercher à comprendre pourquoi c’est bon et savoir recommencer cette expérience à volonté. En effet, le chocolat est aussi et surtout un vrai plaisir gastronomique.
L’art de la dégustation du chocolat
Rappelons que la dégustation consiste à expérimenter, analyser et apprécier les propriétés organoleptiques et plus particulièrement les propriétés olfacto-gustatives d’un produit.
L’objectif de la dégustation n’est pas seulement de dire si c’est « bon » ou « pas bon », mais de décrire le chocolat. Le chocolat, par sa couleur, sa consistance, son odeur et son goût, fait appel à tous nos sens pour l’analyser. L’exercice est donc subjectif, aucun instrument ne permettant de mesurer ou de qualifier un goût ou une odeur.
Au-delà de la gourmandise, le chocolat, comme tous mets délicats, impose une découverte par étapes, charmant tour à tour la vue, le nez et les papilles.
