Conseils de dégustation
Bien déguster pour savourer les surprises du chocolat
La dégustation de tablettes de chocolat demande un peu de concentration et un peu de rigueur afin de stimuler tous ses sens et découvrir toute la richesse du chocolat. Selon les spécialistes du chocolat, plusieurs critères sont pris en compte lors d’une dégustation de chocolat. Il s’agit, en fait, de se laisser pénétrer par les sensations grâce à ses 5 sens, au fur et à mesure qu’elles sont perçues et appréciées.
Voici les étapes à suivre :
1) La vue : regarder et admirer l’aspect du chocolat. La couleur doit être acajou (un brun rougeâtre) et non pas noire (signe que les fèves de cacao sont probablement brûlées..!). Le chocolat est brillant et sa surface régulière.
2) L’ouïe : écoutez la casse du chocolat en brisant la tablette ou en croquant dans le bonbon de chocolat (cassure de l’enrobage de la ganache ou du praliné). La tablette ou l’enrobage doivent être croquant.
3) L’odorat : appréciez les effluves en humant le chocolat et devinez les arômes qui s’en échappent…
4) Le toucher : croquez le chocolat, laissez le fondre en le dispersant sur toute la langue et appréciez sa texture.
5) Le goût : quels sont les arômes qui se développent en bouche ? quelles sont les saveurs qui prédominent (l’acidité, l’amertume et le sucré) ? A quelle(s) famille(s) aromatique(s) appartien(nen)t les arômes du chocolat ?
La longueur en bouche est appréciée au cours des quelques minutes qui suivent la dégustation du chocolat. On évalue la persistance du goût, sa puissance, et donc sa qualité. Le chocolat doit être long en bouche et laisser un goût agréable de chocolat qui nous donne envie d’y revenir..!
