Victoire Finaz - Dégustation de Chocolat

Dégustation Vins & Chocolats

victoire — Thu, 25 Feb 2010 18:38:20 +0000

Vins Doux Naturels Vignetage.com et Chocolats Abanico.fr

Depuis que je m’intéresse de près à la dégustation, je suis beaucoup plus attentive aux arômes, aux alliances de goûts et me suis toujours demandé : Avec quel vin pourrait-on déguster et apprécier un bon chocolat ?

C’est avec Frédéric Servoz, un passionné, chercheurs et connaisseurs de vins et de dégustations que nous avons réalisé cette expérience de dégustation Vins & Chocolats avec une sélection de 4 bouteilles de Vins Doux Naturels du Mas Sainte Lucie. Nous avons procédé à une dégustation crescendo, allant du vin le plus doux au vin le plus corsé et dense. Pour chaque dégustation de Vins Doux Naturels, nous avons déguster 3-4 chocolats Abanico pour trouver celui qui se mariait le mieux avec le vin dégusté.

Voici les accords « coups de coeur » que nous avons trouvés :

1- Dégustation du Rivesaltes Tuilé :

Aspect du vin : belle robe orangée, certaine transparence. Au nez, il rappelle les effluves de whisky, avec des des notes de noix et des notes boisées. En bouche, il n’est pas trop sucré, frais, fruité, agréable. Accords avec le chocolat Abanico : Il se marie à merveille avec les Orangettes Abanico pour l’équilibre parfait des arômes de « fruits secs » et d’oranges amères.

2- Dégustation du Rivesaltes Ambré :

Aspect du vin : très belle robe ambrée, cuivrée. Au nez, des notes de fruits confits se révèlent peu à peu : figues, pruneau, coing. Nous avons dégusté ce vin avec 3 chocolats et les sensations en bouche sont très différents :

1) Avec les Amandes cacaotées Abanico, enrobées de cacao amer : J’ai trouvé que cet accord était parfait, la dégustation était harmonieux, agréable, et l’alliance des goûts était juste, avec une longueur en bouche des notes de fruit sec d’amande. Un de mes accords préférés.

2) Avec le Praliné Feuilleté lait Abanico : la dégustation successive du vin, puis du praliné, faisait ressortir le goût de biscuit de la crêpe dentelle qui est à l’origine de la texture croustillante du praliné.

3) Avec la Ganache au Citron vert Abanico : le vin dompte le parfum de citron vert, déjà très présent à la dégustation du chocolat seul. Très apprécié notamment par Frédéric qui trouvait à cet accord une alliance homogène des saveurs acidulées et de fruits confits.

3- Dégustation du Rivesaltes Grenat :

Aspect du vin : robe rouge framboise, profonde. Au nez, « on sent une odeur de fruits d’été » s’exclame Caroline, « je sens aussi l’ananas ». « Ah oui, exacte, et quelques notes de cassis également, vous ne trouvez pas ? », demandai-je. Le plaisir de déguster à plusieurs s’exprime dans cette recherche personnelle et collective de goûts, de sensations et la volonté de partager ses impressions. C’est ce que je recherche dans toute dégustation : partager mes sensations et essayer de mettre des mots dessus, et ce n’est pas toujours évident ! En bouche, ce vin est assez surprenant, car contrairement à ses couleurs chaudes et intenses, le goût est plutôt discret, très équilibré, et pas opulent.

1) Le vin Grenat étant particulièrement discret, il fallait un chocolat sur le même tempo et le mendiant cranberry, amande, pistache sur chocolat au lait Abanico s’est finalement révélé comme étant une des associations idéales.

2) Nous avons fait un essai avec la Ganache Framboise caramélisée Abanico qui fonctionne très bien aussi, car le vin Grenat et la ganache Framboise se rejoignent sur les notes de fruits rouges, avec une longueur en bouche agréable sur ces notes fruitées…

4- Dégustation du Muscat :

Aspect du vin : presque transparent, robe très claire, rosée, peau d’abricot. Au nez, le vin est assez léger, quelques effluves d’abricot frais. A la dégustation, ce vin offre nettement des notes de miel et de caramel. Nous avons tout de suite pensé au Carré Pure Origine Vanuatu Abanico qui est un chocolat au lait 44% avec des notes de caramel. Cette intuition s’est en effet confirmée à la dégustation ! Le Muscat se marie parfaitement avec le Vanuatu autour du caramel et des notes abricotées du vin.

Un grand moment où nos sens étaient en alerte, à l’écoute des sensations qu’offraient ces accords vins et chocolats. Merci encore Frédéric pour cette initiative… Je vous souhaite d’essayer, bonne dégustation !

Vins : www.vignetage.com

Chocolats : www.abanico-chocolat.com

Bonne année 2010 !

victoire — Fri, 01 Jan 2010 18:24:18 +0000

Chers lecteurs,

Je vous souhaite une excellente année 2010, en espérant qu’elle vous apporte beaucoup de bonheurs gustatifs et de découvertes sensorielles pour vos papilles… N’oubliez pas que le chocolat est excellent pour la santé. D’ailleurs, je préconise un carré de chocolat par jour pour offrir la sensation de bien-être et de plénitude que nous méritons tous…

Victoire

Dégustation de chocolats dans le noir…

victoire — Fri, 11 Dec 2009 18:31:51 +0000

Dans la perspective de sensibiliser les employés de Groupama au sujet de l’Handicape, Sylvie Clapier, Responsable du Pôle Handicape au sein de l’Assureur Groupama, a organisé un concours pour tous les employés. Un questionnaire a été posté en ligne, sur le site Intranet de l’entreprise pendant un mois. Les 10 premières personnes ayant répondu juste à toutes les questions, ont gagné une dégustation de chocolat dans un contexte particulier.

Lors de cette dégustation, Sylvie Clapier avait convié une haut responsable du groupe, lui-même aveugle. Afin de sensibiliser les personnes voyantes à ce handicape, elle a souhaité que la dégustation de chocolat se déroule dans le noir…

Une excitation chez les participants se faisaient ressentir, ils ne voyaient plus rien !

Leur sens s’éveillaient au fur et à mesure du parcours de dégustation. Au début, ils étaient un peu perturbés par cette mise en scène et ce contexte déstabilisant de perdre le visibilité sur ce que l’on va manger. Puis, leur concentration est devenue meilleure, voir assez surprenante.

En effet, lors de la dégustation et comparaison des crus de plantation (Costa Rica et Papouasie), certaines personnes étaient très sensibles aux odeurs du chocolat et ont reconnus des effluves parfumées : la vanille, le fruité, les épices.

Pour la dégustation des bonbons de chocolat, ganaches (pâte de cacao à base de crème fraîche, arômatisée parfois au thé, aux fruits ou aux herbes) et pralinés (fruits secs grillés et caramélisés, broyés et mélangés avec du chocolat), les dégustateurs étaient particulièrement sensibles à la texture du chocolat : au fondant, croquant, croustillant, mousseux, etc.

Ce fut une expérience pour eux, comme pour moi, très enrichissante et surprenante ! Ils ont adoré, car tous ont eu l’impression d’avoir découvert le chocolat d’une manière très différente de leur quotidien. De plus, la qualité des chocolats proposée (Pierre Hermé, Jean-Paul Hévin, Abanico Chocolat, Patrick Roger) a été très appréciée par les amateurs. Ce qui leur a permis également de découvrir de nouvelles marques de chocolat et leurs créations.

Lancement des Chocolats Abanico

victoire — Tue, 24 Nov 2009 09:00:08 +0000

J‘ai la joie de vous annoncer le lancement d’une nouvelle marque de chocolats haut de gamme : son nom est ABANICO. Beaucoup se demande d’où ce nom étrange vient ? Et bien, c’est un mot emprunté à la langue espagnole qui évoque un nouvel esprit d’offrir et de déguster le chocolat …

En fait, « Abanico » signifie « éventail » en espagnol et ce n’est pas un hasard, car la présentation des chocolats se fait dans une boîte qui se déploie tel un éventail andalou. Dans un esprit d’initiation et de découverte, une couleur est attribuée à chaque variété de chocolat : rouge pour les ganaches et orangé pour les pralinés, turquoise pour les rochers, rose pour les pots prêt-à-picorer, etc.

Lancée fin Novembre 2009 , j’ai voulu que cette nouvelle marque de chocolats haut de gamme réinvente la proposition chocolatée et l’art de la dégustation… C’est à l’issue de 2 ans d’observation, de réflexion, de voyages à travers le monde, de persévérance et de passion, que les chocolats Abanico ont été créés selon ce que je voulais offrir à tout amateur de chocolat.

En effet, chaque recette est issue d’une création que j’ai développée pour obtenir des chocolats comme je les aime : raffinés et savoureux, fins et délicats, ni trop sucrés, ni trop gras. Chaque recette est l’expression d’un souvenir, d’une histoire, d’une émotion, d’une stimulation sensorielle, d’un goût intense en chocolat, parfois fruité, parfois caramel, qui ne vous laissera pas indifférent.

Disponibles uniquement sur Internet pour le moment, les chocolats Abanico s’achètent en quelques clics sur la boutique en ligne http://www.abanico-chocolat.com pour se faire livrer (ou faire livrer à la personne de son choix) partout en France, et bientôt partout dans le monde. Il est aussi possible de personnaliser une carte avec un petit mot personnel, une citation à thème, une photo…

Voici une belle aventure qui démarre, j’espère que vous en serez des témoins et des amateurs !

Choco-Démo avec l’Atelier Guy Martin

victoire — Sat, 24 Oct 2009 17:28:57 +0000

: Victoire Finaz, Christophe Devé et Anthony Courteille

Dimanche 18 octobre signait le dernier jour du Salon du Chocolat qui se tenait à Paris, porte de Versailles. Des milliers de visiteurs sont venus goûter et découvrir de nouveaux produits chocolatés. Au programme, défilés des robes en chocolat, dégustation de chocolats et spécialités des exposants venus des quatre coins du monde, conférences sur le chocolat et, toujours, les fameuses Choco-Démo.

Cette année encore, de nombreux Chefs Pâtissier de Maisons prestigieuses ont défilé sur l’estrade de l’espace Choco-Démo : Ana Plagens (Maison Pierre Hermé), Sébastien Serveau (Ecole de cuisine Alain Ducasse), Sébastien Bauer (Maison Angélina), Gilles Marchal (Maison du Chocolat) et Anthony Courteille, Chef Pâtissier à l’Atelier Guy Martin avec qui je présentais notre nouvelle formule de « Dégustation de chocolats & Création de macarons ».

Animé par le présentateur Christophe Devé, cette Choco-Démo était l’occasion de présenter au public du Salon du Chocolat cette nouvelle formule indite qui existe depuis le mois de septembre 2009. Elle s’adresse essentiellement aux entreprises pour des séminaires, team-bulding, et autres manifestations d’entreprise.

Cet un moment gourmand, ludique et instructif passé dans les cuisines de l’Atlelier Guy Martin, fleuron d’activité en plein de coeur de Paris, dont le cachet rappelle sans aucun doute le charme d’un atelier d’artiste…

Séduite par le projet de d’associer à Anthony Courteille pour partager notre passion (celle du chocolat et celle de la pâtisserie), nous avons mis en place une formule conviviale autour de la découverte et la dégustation de chocolat, suivi d’un atelier pratique de création de macarons. Des macarons aussi bien salé que sucré, à refaire chez soi après !

La formule « Dégustation de chocolats & Création de macarons » convient également aux à particuliers, mais seulement sur demande et sous conditions (cf. Site de l’Atelier Guy Martin).

Victoire Finaz, Christophe Devé & Anthony Courteille

Défilé pour le 15e Salon du Chocolat

victoire — Tue, 13 Oct 2009 11:20:05 +0000

Comme chaque année, le Salon du Chocolat accueillera tous les amateurs de chocolat au pavillon 5 de la Porte de Versailles, du mercredi 14 au dimanche 18 octobre. Plus de 1 400 m2 de découvertes gourmandes et plaisirs cacaotés grâce aux 400 exposants qui participent à ce 15e Salon, dédié uniquement au cacao et au chocolat.

Véritable « melting pot » de la chocolaterie, il est possible de rencontrer tous les professionnels qui oeuvrent pour faire briller l’élégance de ce produit luxueux : les planteurs et producteurs de cacao, les couverturiers, les chocolatiers qui transforment et vendent ce produit magique… tout le monde est là !

Cette année, le thème à l’honneur est l’Opéra… Il me tarde de me rendre à la soirée d’inauguration ce soir et vivre la magie du Salon du Chocolat 2009.

Le défilé de robes en Chocolat, crées de toute pièce par la passion d’un créateur de mode et d’un chocolatier émerveilleront les quelques privilégiés qui sont invités ce soir. Parmi eux, on retrouve l’invité d’honneur, Alain Ducasse, des personnalités politiques : Jean-Pierre Raffarin, Christine Lagarde, Xavier Darcos, Bruno Le Maire ; et toutes les célébrités qui défileront, vêtues de robes chocolatées, crées de toute pièce par la passion d’un créateur de mode et d’un chocolatier…

Parce que l’Opéra est également le nom de ce célèbre gâteau précieux, décliné par tous les pâtissiers du monde, la Maison Dalloyau, créateur de cette œuvre pâtissière, réalisera pour l’occasion un opéra géant.

Vivement ce soir pour assister à ce beau spectacle !

Des crayons de couleurs en chocolat

victoire — Mon, 12 Oct 2009 18:25:10 +0000

Patrick Roger est débordant de créativité et arrive toujours à nous surprendre…. D’ailleurs, pour la rentrée des classes 2009, il nous présente ses crayons de couleurs au chocolat noir et au chocolat au lait. Mais, attention ! Ce n’est pas « juste » du chocolat…

L’artiste nous séduit aussi par la variété des arômes qui se développent à chaque croque dans un de ses crayons de couleurs. Une sélection de 6 origines afin d’offrir une palette de saveurs aux mille couleurs aromatiques : Venezuela, Antilles, Madagascar, Papouasie, Brésil et Tanzanie. Il nous parle aussi de destination, exotique, tropicale, onirique… Pourquoi pas pour les prochaines vacances ?

Tous à vos agendas !

victoire — Sun, 30 Aug 2009 16:08:46 +0000

Le 15e Salon du Chocolat ouvre bientôt ses portes !!

Avis à tous les amateurs et gourmands de chocolat et bloquez dès maitenant ces dates sur votre nouvel agenda de l’année :

QUAND ? du Mercredi 14 octobre au Dimanche 18 octobre

OU ? Parc des expositions de Paris – Porte de Versailles – Hall 5

QUOI ? Du chocolat, sous toutes ses formes, toutes ses couleurs et pour tous les goûts !

Découvrez aussi l’espace Choco-Démos, animé comme chaque année par Christophe Devé. Le Salon du Chocolat vous propose de découvrir la réalisation en direct de recettes inédites, orchestrées par les plus grands chefs Pâtissier et Chocolatiers, français et internationaux !

Dimanche 18 octobre, j’aurai l’honneur d’animer une Choco-Démo en présence du Chef Anthony Courteille de l’Atelier Guy Martin. Suite à une collaboration, nous avons créé un nouvel Atelier Chocolat que nous venons présenter au Salon du Chocolat 2009. De la dégustation de chocolat aux ateliers de cuisine pour apprendre à réaliser soi-même les délicieuses recettes de macarons de la Maison, cet Atelier Chocolat est destinés aux particuliers et aux entreprises… Vous en serez plus dans un prochain article !

Donc RV Dimanche 18 octobre à l’espace Choco-Démos !

Au programme :

11h-12h : Crème de café pur arabica, chocolat chaud pain d’épices et zestes de clémentines
Gilles Marchal, La Maison du Chocolat
12h-13h : Macaron Chocococurry
Anthony Courteille, Chef Executif de l’Atelier Guy Martin et Victoire Finaz

Découvrez le programme des Choco-Démos : http://www.salonduchocolat.fr/home.php?titre=1&id_code=8&cat=1&sscat=

Informations : Tel = 01 45 03 21 26 / mail = contact@salonduchocolat.fr / site Internet = http://www.salonduchocolat.fr/

Devenez Fan sur Facebook : http://www.facebook.com/salonduchocolat?ref=ts

Fèves Cabossées

victoire — Tue, 25 Aug 2009 13:04:21 +0000

Voici une photo que je souhaite partager avec vous :

Belle, passionnante et artistique,

Dévoilant une curiosité que je vous encourage à goûter :

Le mucilage blanc, sucré et délicieusement acidulé,

qui enveloppe les fèves de cacao aux arômes encore acétiques.

En souvenir de mon voyage dans les plantations de cacaoyers

au coeur du Mexique équatorial.

Bayonne : pays du chocolat

victoire — Sat, 15 Aug 2009 08:47:51 +0000

La région du Pays Basque est un des fleurons de la chocolaterie en France et conserve aujourd’hui une belle tradition de fabrication de chocolat artisanal. Je vous propose de découvrir l’histoire de cette tradition, ainsi que les meilleures adresses qui en font sa réputation…!

Un peu d’histoire…

Cette tradition est née avec les juifs, expulsés du Portugal par l’inquisition, qui s’installèrent à Bayonne en 1496. En charge des relations commerciales entre le continent et les pays tropicaux, producteurs de fèves de cacao, ces marchands portugais continuèrent à maîtriser les flux de bateaux et commencèrent à travailler ces fèves… Ainsi, ils devinrent les premiers artisans chocolatiers du royaume de France à fabriquer les fameux chocolats qui font aujourd’hui la réputation de la ville.

Quelques adresses gourmandes

Christophe Puyodebat - 66, Rue D’Espagne - 64100 Bayonne

Chocolats Cazenave - 19, Rue Port-Neuf - 64100 Bayonne

L’atelier du Chocolat - 7 Allée de Gibéléou - 64100 Bayonne

Les journée du chocolat

Chaque année, pour l’Ascension, c’est la fête de la gourmandise et du chocolat : les chocolatiers font des démonstrations de « trempage » du chocolat devant leur boutique, expliquent les étapes de la fabrication du chocolat et proposent de délicieuses bouchées à la dégustation des promeneurs. Cette fête est organisée par l’Académie du Chocolat, association oeuvrant pour la notoriété du chocolat de Bayonne.