Victoire Finaz – Dégustation de Chocolat

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Voici une photo que je souhaite partager avec vous :

Belle, passionnante et artistique,

Dévoilant une curiosité que je vous encourage à goûter :

Le mucilage blanc, sucré et délicieusement acidulé,

qui enveloppe les fèves de cacao aux arômes encore acétiques.

En souvenir de mon voyage dans les plantations de cacaoyers

au coeur du Mexique équatorial.

Le chocolat se reconnaît les yeux fermés, quand fume le bol de cacao du petit-déjeuner ou quand nous croquons un carré à l’aveugle.

Il comporte quelques 600 molécules identifiées (le vin en compte environ 1 500), dont une cinquantaine ont un impact aromatique. Il n’existe pas de molécule-clé caractéristique du chocolat.

1. Le chocolat nourrit!

Pour 100 grammes de chocolat noir à un taux d’environ 70% de cacao, le chocolat se compose de 54% de glucides, 27% de lipides, 6% de protéines et 9% de fibres. C’est un aliment très énergétique (100g de chocolat noir apporte 516 calories) qui contient des éléments essentiels à l’organisme.

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