Le 15e Salon du Chocolat ouvre bientôt ses portes !!

Avis à tous les amateurs et gourmands de chocolat et bloquez dès maitenant ces dates sur votre nouvel agenda de l’année :

QUAND ? du Mercredi 14 octobre au Dimanche 18 octobre

OU ? Parc des expositions de Paris – Porte de Versailles – Hall 5

QUOI ? Du chocolat, sous toutes ses formes, toutes ses couleurs et pour tous les goûts !

Découvrez aussi l’espace Choco-Démos, animé comme chaque année par Christophe Devé. Le Salon du Chocolat vous propose de découvrir la réalisation en direct de recettes inédites, orchestrées par les plus grands chefs Pâtissier et Chocolatiers, français et internationaux !

Découvrez le programme des Choco-Démos : http://www.salonduchocolat.fr/home.php?titre=1&id_code=8&cat=1&sscat=

Informations : Tel = 01 45 03 21 26 / mail = contact@salonduchocolat.fr / site Internet = http://www.salonduchocolat.fr/

Devenez Fan sur Facebook : http://www.facebook.com/salonduchocolat?ref=ts

C’est dans sa nouvelle boutique, rue Scribe dans le centre de Paris, que Pierre Marcolini en personne nous a reçu le 19 mai dernier pour nous présenter sa nouvelle collection gourmande : 4 recettes inédites de guimauves…

Cette soirée de dégustation était animée par l’enthousiasme du chocolatier qui accueillait lui-même chaque convive à l’entrée de la boutique et invitait les amateurs à découvrir et déguster ses produits. Un verre de champagne à la main, les invités profitaient de ce moment festif pour visiter la boutique et découvrir l’étendue de la gamme de ce chocolatier belge : bonbons de chooclat (ganaches et pralinés), tablettes de chocolat Crus de Plantation, tablette avec des noix de pécan ou noisettes grillées, palets fourrés au caramel, etc.

Dans une ambiance conviviale et joyeuse, j’ai dégusté les 4 recettes de guimauves, moelleuses, fraîches et savoureuses. De manière générale, je suis plutôt une choco-addicted qui ne mange et apprécie (presque) que le chocolat… mais j’avoue que j’ai été conquise par cette expérience de dégustation. Pistache, noix de coco, grains de noisettes grillées, cacao amer, une sélection d’ingrédients riche en goûts qui donnaient une véritable personnalité à chacune des guimauves.

Ce que j’ai le plus apprécié durant cette soirée, c’est la générosité de Pierre Marcolini, son hospitalité, son humour et sa passion qui le guide dans cette démarche élitiste de sélection des matières premières, travail des textures, exhausteur de goûts authentiques… En effet, Pierre est très fier et revendique le travail qu’il fait pour sélectionner les fèves de cacao, réaliser des recettes équilibrées et raffinées.

En quittant la boutique, je n’ai pas résisté à l’envie de ramener quelques tablettes Crus de Plantations que j’ai plaisir à déguster le soir, après le dîner, ou parfois en pleine après-midi, pour fouetter mon palais de notes cacaotées et fruitées. Mon Cru préféré est Madagascar : fruité, doux, rond en bouche, le carré fond lentement sur la langue, ses arômes se développent progressivement pour offrir un long moment 100% plaisir !

Retrouvez les douceurs de Pierre Marcolini dans ses deux boutiques parisiennes :
3, rue Scribe 75001 Paris - Tél : 01 44 71 03 74

89, rue de Seine 75006 Paris – Tél : 01 44 07 39 07

La vitrine de la boutique écrin du célèbre chocolatier Jean-Paul Hévin, située rue Saint-Honoré à deux pas de la place Vendôme, présente en ce moment les nombreux moulages de Pâques : les poules et oeufs garnis de friture ct de bonbons de chocolat, les petits oeufs fourrés au praliné, les cloches, etc.

Les passants ne manquent pas de s’arrêter devant l’immense poule aux plumes de chocolat, spécialement conçue pour les fêtes, et l’oeuf « maison » entièrement fait en chocolat…! A l’intérieur de la boutique, les amateurs pourront craquer sur un sachet de friture fourrée. Il suffit juste de choisir la forme (poisson, oeuf, cloche, etc) et le type de praliné que l’on souhaite déguster (praliné croustillant, praliné fondant, praliné pistache, praliné nougatine, etc.).

Aussi, vous trouverez des oeufs garnis, chocolat noir et chocolat au lait, entourés d’un joli ruban rose, festif et raffiné.

L’oeuf (sur la photo ci-contre) montre le travail artisanal et souligne l’aspect artistique des créations de la Maison Hévin, que les connaisseurs seront fiers d’offrir !

Bonnes fêtes de Pâques et bonnes dégustations!

Victoire Finaz

Jusqu’au 12 avril, jour de Pâques, la Grande Epicerie de Paris ouvre ses portes aux meilleurs pâtissiers et confiseurs pour nous surprendre avec une offre chocolatée originale et festive… Véritable spectacle savoureux et étonnant pour célébrer le rêve et la magie du chocolat à l’approche des fêtes de Pâques.

De nombreux produits aux recettes gourmandes et aux emballages décalés ornent les rayons de la Grande Epicerie, dans une ambiance raffinée et généreuse. Des artisans se déplacent spécialement pour animer le hall et faire goûter leurs produits aux amateurs de douceurs, telles que les bouchées de praliné aux parfums exotiques et d’autres découvertes…!

Pour tous les fans du Petit Ourson et de la mode en général, la nouvelle boîte collector, élégamment habillée de blanc, est signée cette année par la créatrice Sonia Rykiel. Un ourson dans la boite a été habillé par ses soins d’un nœud papillon très glamour.

Parmi les surprises, on retrouve les Chococcinos (jeu de cartes en chocolat), Nono (le poisson en chocolat, création exquise de Daniel Mercier), Roxy Choco (la poule « punk », gourmande et complètement « destroy »), les Poppets (qui rafraîchissent la confiserie avec leurs parfums de raison, de menthe ou de caramel toffee), les ChocoPower (ces piles en chocolat fondant, très « flashy » et « punchy », vous garantissent le plein d’énergie. A conserver à portée de main en cas de baisse de régime…!). Enfin, Chocolate organiko, une marque espagnole, propose un chocolat authentique avec un packaging épuré. Elaboré à partir de fèves de cacao 100% biologique, les recettes originales raviront les palais curieux.

Vous en êtes accro ? La Grande Epicerie de Paris a pensé à vous en proposant un pot de Nutella géant de 5 kilos !

La Grande Épicerie de Paris
38, rue de Sèvres
75007 Paris
Site : www.lagrandeepicerie.fr

Grâce à la nouvelle création de Patrick Roger, Meilleur Ouvrier de France, le 1er avril fera le bonheur de tous les gourmands de praliné. Cet artiste chocolatier nous invite à fondre de plaisir en croquant dans son « poisson d’avril », croustillant et très fondant…

Oubliez le poisson en papier à coller dans le dos des passants, et découvrez la nouvelle façon de surprendre en accrochant un poisson taille réelle en chocolat !

Vous trouverez les Poissons d’avril de Patrick Roger dans l’une de ses trois boutiques à Paris:

108 bd Saint Germain – Paris 6e
45 av Victor Hugo – Paris 16e
91 rue de Rennes – Paris 6e

Bonne dégustation !

Victoire Finaz

Il comporte quelques 600 molécules identifiées (le vin en compte environ 1 500), dont une cinquantaine ont un impact aromatique. Il n’existe pas de molécule-clé caractéristique du chocolat.

1. Le chocolat nourrit!

Pour 100 grammes de chocolat noir à un taux d’environ 70% de cacao, le chocolat se compose de 54% de glucides, 27% de lipides, 6% de protéines et 9% de fibres. C’est un aliment très énergétique (100g de chocolat noir apporte 516 calories) qui contient des éléments essentiels à l’organisme.

Le chocolat est aussi composé de nombreux nutriments, parfois dans des quantités telles qu’elles pourraient couvrir les besoins quotidiens.

Pour 100 grammes de chocolat noir à 70% de cacao, nous retrouvons des sels minéraux et des vitamines. En particulier, le potassium (400mg), le magnésium (300mg), le phosphore (280mg), le calcium (100mg), le sodium (12mg), le fer (3mg), le cuivre (1mg), le zinc (0,2mg), le fluor (0,05mg) et l’iode (0,005mg).

Le chocolat est riche en Béta-carotène, en vitamines A1, B1 ou thiamine, B2 ou riboflavine, B5, B6, en acide nicotinique ou PP, en vitamines D et E.

2. Le chocolat tonifie!

Le chocolat, et notamment le cacao, contient diverses substances qui pourraient avoir des effets tonifiants sur l’organisme. Parmi ces substances, nous retrouvons :

- Les amines biogènes : la tyramine, la tryptamine, la sérotonine et la 2-phényléthylamine qui ont toutes les quatre une activité hypertensive. Elles sont vasoconstrictives et augmentent la pression artérielle.

En particulier, la sérotonine, puissant neurotransmetteur anti-stress et anti-dépresseur, aurait un rôle régulateur de l’humeur. Dans la dépression, le taux en est diminué. La sérotonine aurait donc une certaine efficacité dans le traitement des états dépressifs.

- Les alcaloïdes : la théophylline, la théobromine (600 mg) et la caféine (700 mg) qui ont une action tonique. Elle stimulent la diurèse et le système nerveux central, relâchent les muscles lisses et niveau bronchique, agissent sur le système hypothalamo-hypophysaire et modifient les sécrétions de certaines hormones, dont les Béta-endorphines.

De plus, la théophylline augmentent le débit cardiaque, la théobromine intervient dans la performance musculaire et la caféine a une action cardiotonique qui augmente ainsi les fonctions cérébrales et musculaires.

3. Le chocolat donne du plaisir!

Son action psychologique n’est plus à démontrer. Le chocolat a réellement des effets sur le bien-être en général. En effet, la consommation de chocolat génère la sécrétion d’endorphines, substances euphorisantes et calmantes proches de l’opium. Ces opiacés endogènes, impliqués dans le plaisir alimentaire,  facilitent l’activation du système cérébral de récompense qui stimule la prise alimentaire.

Parmi les substances citées précédemment, certaines jouent un rôle particulièrement actif au niveau cérébral et interviendraient en partie dans l’appétence pour le chocolat.

La phényléthylamine, substance endogène dont la structure est proche des amphétamines, a des propriétés à la fois psycho-stimulantes et anti-dépressives. Jouant un rôle de neurotransmetteur, elle stimulerait la production d’adrénaline dans les centres de plaisir, ce qui l’impliquerait dans le processus d’accoutumance.

Puis, l’association glucides-lipides, pour laquelle nous avons une préférence innée, augmente aussi la valeur hédonique du chocolat, ce qui en fait un aliment dont l’ingestion entraîne un désir de re-consommation.

4. Le chocolat est bon pour la santé!

Le chocolat était déjà utilisé par les civilisations mayas pour ses vertus médicinales, telles que la réduction de la fièvre et la fatigue. Ils découvrirent les vertus thérapeutiques du beurre de cacao qu’ils utilisèrent notamment comme baume cicatrisant contre les brûlures, les gerçures et les morsures du soleil.

Des chercheurs américains et argentins ont démontré que le chocolat réduit l’activité plaquettaire du sang, ce qui permettrait de diminuer les risques de maladies cardiovasculaires.