L’artiste nous séduit aussi par la variété des arômes qui se développent à chaque croque dans un de ses crayons de couleurs. Une sélection de 6 origines afin d’offrir une palette de saveurs aux mille couleurs aromatiques : Venezuela, Antilles, Madagascar, Papouasie, Brésil et Tanzanie. Il nous parle aussi de destination, exotique, tropicale, onirique… Pourquoi pas pour les prochaines vacances ?

Le 15e Salon du Chocolat ouvre bientôt ses portes !!

Avis à tous les amateurs et gourmands de chocolat et bloquez dès maitenant ces dates sur votre nouvel agenda de l’année :

QUAND ? du Mercredi 14 octobre au Dimanche 18 octobre

OU ? Parc des expositions de Paris – Porte de Versailles – Hall 5

QUOI ? Du chocolat, sous toutes ses formes, toutes ses couleurs et pour tous les goûts !

Découvrez aussi l’espace Choco-Démos, animé comme chaque année par Christophe Devé. Le Salon du Chocolat vous propose de découvrir la réalisation en direct de recettes inédites, orchestrées par les plus grands chefs Pâtissier et Chocolatiers, français et internationaux !

Découvrez le programme des Choco-Démos : http://www.salonduchocolat.fr/home.php?titre=1&id_code=8&cat=1&sscat=

Informations : Tel = 01 45 03 21 26 / mail = contact@salonduchocolat.fr / site Internet = http://www.salonduchocolat.fr/

Devenez Fan sur Facebook : http://www.facebook.com/salonduchocolat?ref=ts

La région du Pays Basque est un des fleurons de la chocolaterie en France et conserve aujourd’hui une belle tradition de fabrication de chocolat artisanal. Je vous propose de découvrir l’histoire de cette tradition, ainsi que les meilleures adresses qui en font sa réputation…!

Un peu d’histoire…

Cette tradition est née avec les juifs, expulsés du Portugal par l’inquisition, qui s’installèrent à Bayonne en 1496. En charge des relations commerciales entre le continent et les pays tropicaux, producteurs de fèves de cacao, ces marchands portugais continuèrent à maîtriser les flux de bateaux et commencèrent à travailler ces fèves… Ainsi, ils devinrent les premiers artisans chocolatiers du royaume de France à fabriquer les fameux chocolats qui font aujourd’hui la réputation de la ville.

Les journée du chocolat

Chaque année, pour l’Ascension, c’est la fête de la gourmandise et du chocolat : les chocolatiers font des démonstrations de « trempage » du chocolat devant leur boutique, expliquent les étapes de la fabrication du chocolat et proposent de délicieuses bouchées à la dégustation des promeneurs. Cette fête est organisée par l’Académie du Chocolat, association oeuvrant pour la notoriété du chocolat de Bayonne.

Pierre Marcolini revient sur la scène de l’actualité chocolaté en proposant son nouveau produit du mois :

une véritable balle de golf…!

Mais que de cache-t-il à l’intérieur de cette sphère blanche et brillante ? Un praliné croustillant ? Une recette à base de caramel ? A découvrir en boutique : 3 rue Scribe, Paris 9ème.

Bonne dégustation !

Victoire Finaz

C’est dans sa nouvelle boutique, rue Scribe dans le centre de Paris, que Pierre Marcolini en personne nous a reçu le 19 mai dernier pour nous présenter sa nouvelle collection gourmande : 4 recettes inédites de guimauves…

Cette soirée de dégustation était animée par l’enthousiasme du chocolatier qui accueillait lui-même chaque convive à l’entrée de la boutique et invitait les amateurs à découvrir et déguster ses produits. Un verre de champagne à la main, les invités profitaient de ce moment festif pour visiter la boutique et découvrir l’étendue de la gamme de ce chocolatier belge : bonbons de chooclat (ganaches et pralinés), tablettes de chocolat Crus de Plantation, tablette avec des noix de pécan ou noisettes grillées, palets fourrés au caramel, etc.

Dans une ambiance conviviale et joyeuse, j’ai dégusté les 4 recettes de guimauves, moelleuses, fraîches et savoureuses. De manière générale, je suis plutôt une choco-addicted qui ne mange et apprécie (presque) que le chocolat… mais j’avoue que j’ai été conquise par cette expérience de dégustation. Pistache, noix de coco, grains de noisettes grillées, cacao amer, une sélection d’ingrédients riche en goûts qui donnaient une véritable personnalité à chacune des guimauves.

Ce que j’ai le plus apprécié durant cette soirée, c’est la générosité de Pierre Marcolini, son hospitalité, son humour et sa passion qui le guide dans cette démarche élitiste de sélection des matières premières, travail des textures, exhausteur de goûts authentiques… En effet, Pierre est très fier et revendique le travail qu’il fait pour sélectionner les fèves de cacao, réaliser des recettes équilibrées et raffinées.

En quittant la boutique, je n’ai pas résisté à l’envie de ramener quelques tablettes Crus de Plantations que j’ai plaisir à déguster le soir, après le dîner, ou parfois en pleine après-midi, pour fouetter mon palais de notes cacaotées et fruitées. Mon Cru préféré est Madagascar : fruité, doux, rond en bouche, le carré fond lentement sur la langue, ses arômes se développent progressivement pour offrir un long moment 100% plaisir !

Retrouvez les douceurs de Pierre Marcolini dans ses deux boutiques parisiennes :
3, rue Scribe 75001 Paris - Tél : 01 44 71 03 74

89, rue de Seine 75006 Paris – Tél : 01 44 07 39 07

Sérénité – Design – Chocolat – Cosy

Telles sont les valeurs du nouveau Bar à chocolat de Christophe Roussel…

Christophe Roussel, Chocolatier installé à la Baule, vient d’ouvrir une boutique rue du Champs de Mars à Paris, à deux pas de la rue Clerc (7e). C’est au coeur de ce quartier familial et trendy à la fois, que le créateur de macarons a choisi de faire découvrir sa gamme de douceurs : bonbons de chocolat, tube de praliné fondant (en dégustation), coffrets de mendiants, et les fameux macarons aux parfums chocolat-framboise, caramel-gingembre, framboise, vanille, citron, café, chocolat, pistache, sans oublier ses spécialités : les alliances lavande-abricot, basilic-citron vert et caramel au beurre salé.

Sa boutique se trouve à l’entrée de l’Hôtel Cadran. Dans une ambiance à la fois moderne et cosy, le lieu invite à la balade pour découvrir ses produits et éventuellement s’asseoir quelques minutes pour déguster un chocolat chaud ou froid.

Christophe Roussel a l’art de mettre en scène le macaron tel un bijoux, disposé en vitrine que l’on peut admirer de la rue… A voir maintenant si la préciosité de cette gourmandise se révèle aussi dans sa texture moelleuse et son goût bien prononcé…

Certains amateurs qui ont accouru à la boutique pour goûter les macarons de l’artiste, leur reprochent d’être un peu sec ou de manquer de goût. J’ai goûté le macaron chocolat pour la première fois vendredi et j’ai trouvé qu’il avait un bon goût de cacao. Son coeur était fondant comme je les aime, mais le biscuit meringue un peu trop mou. En tous les cas, goûtez son praliné : 100% de plaisir garanti !

Adresse du Bar à Chocolat :

Hôtel Cadran

10 rue du Champs de Mars – Paris 7e

Tel : +33 1 40 62 67 00

Le chocolat est-il aphrodisiaque ?

 Idée préconçue ? rumeur ? réalité ?

Depuis la découverte de cet aliment plaisir, la réputation « aphrodisiaque » du chocolat a toujours amusé les amoureux du chocolat… Aujourd’hui, cette réputation interroge et ne cesse de faire naître des débats animés entre amis. Il est vrai que le chocolat renferme plusieurs substances stimulantes (cf. article sur les vertus du chocolat), mais elles ne sont présentes qu’en quantités très faibles et insuffisantes pour affirmer scientifiquement que le chocolat est aphrodisiaque.

Pourtant, la rumeur est bien là ! A la recherche d’une réponse à cette fameuse question « le chocolat est-il aphrodisiaque ? » que l’on me pose à chaque fois que je parle de chocolat, je tente ici de vous apporter quelques éléments de réponse !

Les livres d’histoire sur le chocolat racontent que, déjà du temps des Aztèques, le chocolat était bu sous forme de boisson (mélange d’eau, cacao, maïs, épices diverses) et avait la réputation d’être un excitant sexuel. Au 16e siècle, on racontait même que l’empereur Moctezuma appréciait particulièrement le chocolat, préparé sous forme de boisson fortement épicée et réalisée à partir de fèves de cacao broyées, d’eau et d’épices diverses (clous de girofle, piments, poivres, etc.).

Il lui attribuait des pouvoirs aphrodisiaques, au point d’en consommer jusqu’à 50 tasses par jour avant de rejoindre et honorer son harem. Cet effet était-il dû au cacao ou aux épices, ajoutés à la préparation ? Mystère… Le cacao qui nous vient du Mexique, ne s’est répandu que tardivement en France. Marie-Thérèse, infante d’Espagne et épouse de Louis XIV, l’introduisit à la cour de France.

A cette époque, le chocolat n’était consommé que sous la forme d’une boisson. Seule l’élite de la société pouvait s’offrir le luxe de le déguster dans les salons privés ou boudoirs et à la cour de France. Il était consommé dans des tasses de chocolat, appelées « trembleuses ». Spécialement conçu avec un rebord en relief pour être bu dans le lit avant de se coucher et éviter que la tasse ne glisse…

Friandise ou fortifiant, la mode du chocolat se répandit avec la conviction que le chocolat était bon pour la santé, comme en témoigne une lettre de Madame de Sévigné qui écrit, en février 1671, à sa fille, Madame de Grignan : « Vous ne vous portez pas bien, le chocolat vous remettra ».

Pendant le règne de Louis XIV, la noblesse française traversait une époque plutôt libertine et cette réputation de mets aphrodisiaques redevint à la mode en Europe et, en particulier, en France.. Tout le monde s’adonnait au chocolat chaud et la littérature de l’époque abonde de métaphores sensuelles, liées à cette boisson, notamment à travers les écrits du Marquis de Sade. Sans oublier le célèbre Casanova qui considérait le chocolat chaud comme « un élixir d’amour ».

Côtés femmes, les favorites de Louis XV ont elles aussi relancé au plus haut point la réputation aphrodisiaque du chocolat : on raconte que la Marquise de Pompadour (1) utilisait le chocolat pour « s’échauffer le sang », car le roi la trouvait « froide comme une macreuse (2) », tandis que la Comtesse Du Barry (3), considérée au contraire comme « insatiable », faisait consommer du chocolat à ses amants pour les rendre aussi excités qu’elle…

Maintenant, on comprend mieux d’où vient cette réputation « aphrodisiaque » du chocolat, n’est-ce pas ? Quoi que l’on en dise, cette boisson ancestrale a su garder toute sa sensualité et volupté qui nous séduisent encore aujourd’hui et nous invite à y tremper les lèvres avec raffinement et gourmandise…

C’est d’ailleurs ce que Sébastien Bauer, Chef Pâtissier d’Angélina, a voulu faire partager au public lors du dernier Salon du Chocolat en novembre 2008.

Réalisée en collaboration avec Argania, maison spécialisée dans l’huile d’argan et les épices rares, Sébastien a présenté sa recette inédite de chocolat chaud aux épices aphrodisiaques que l’on peut déguster sans modération dans le célèbre Salon de thé parisien, rue de Rivoli.

Victoire Finaz