pour la dégustation de la rentrée : les chocolatiers bretons parmi lesquels Vincent Guerlais et Thierry Hafnaoui et le représentant japonais de la Maison Henri Le Roux étaient présents. Animée par le journaliste Jacques Pessis, cette séance fut très étonnante !

Des dégustateurs avérés pour apprécier ces chocolats aux recettes typées et parfois originales : Pierre Hermé, Christian Constant, Pascal Le Gac, Jean-Paul Hévin et Gilles Marchal (La Maison du Chocolat) qui revenaient du Japon pour l’ouverture de leur nouvelle boutique respective et tous les amateurs fidèles du CCC.

Françoise Robert : Christiane Tixier, Auteur Pharmacien, nous a présenté cette femme chocolatière qui travaille merveilleusement bien le chocolat. J’ai beaucoup aimé « Coeur à Coeur », une ganache Guanaja 80%, enrobée de chocolat noir Guanaja 70%, et son Praliné « Duo » qui mariait le praliné noisette avec éclats de noisettes sur lit de guanduja fondant… Sa ganache « Tonkine » était un peu trop parfumée à la fève de tonka, dommage…

Henri Le Roux : Pour représenter son travail, rien de tel qu’un « CBS » bien sûr ! Que signifie CBS ?? Je vous laisse deviner ! A la dégustation, le caramel salé manquait un peu de moelleux. « Sarrasine » était étonnante : une ganache au blé noir (un peu grasse à mon goût, mais le parfum était très original et agréable). Enfin, nous avons découvert « Soizig », un praliné à la galette bretonne au sarrasin avec « un goût fumé avec des notes de tabac », ajoutait Julie Andrieu.

Vincent Guerlais : j’ai découvert ses chocolats il y a plus d’un an, en faisant un achat sur Internet. Les chocolats étaient arrivés dans un ballotin, un peu secoués et abîmés, mais je me souviens les avoir trouvés délicieux… Aujourd’hui, j’ai enfin vu quel visage se cachait derrière cet artiste doué et sensible. Ses chocolats reflètent le raffinement qu’il offre aux amateurs de chocolats : ils sont fins, avec un enrobage croquant et un intérieur fondant, comme je les aime. « Palet Chuao » & « Palet Origine » sont les deux ganaches que nous avons dégustées ce soir et qui ont mérité des applaudissements de tous les membres du Club des Croqueurs. Robert Linxe (Chocolatier et Fondateur de la Maison du Chocolat) a pris le micro pour le félicité de son travail soigné et de grande qualité. Nous avons terminé la dégustation de ce chocolatier par la « Ganache Lait Noisette » : une ganache à la crème de lait sur un lit de praliné noisette, un peu sucré…

Thierry Hafnaoui : Le plus original avec sa ganache au curry « Mille et une nuit » dans une sphère bleue étoilée…, son coeur CBS avec un coeur fondant de caramel liquide, et « Tea Time » que j’ai beaucoup aimée : une ganache au thé et compote de citron sur lit de massepain à la noix de pécan. Recette original, très sophistiquée et délicieuse !

Dégustation des chocolats de Thierry Hafnaoui

La réunion s’est terminée en beauté avec la dégustation des deux nouveaux desserts de la Maison du Chocolat : « Salvador » (un gateau chocolat framboise, monté comme un mille feuilles de saveur chocolatées et acidulée) et la fameuse « mousse au chocolat » revisitée avec une fine couche de chocolat noir croquant… Un délice pour les papilles gourmandes et exigeantes !

Salvador : gâteau chocolaté et acidulé à la framboise

La Nouvelle Mousse au Chocolat de Gilles Marchal

Je vous donne RV sur le Salon du Chocolat 2010

du 28 octobre au 1er novembre 2010

à l’espace Choco-Sphère le dimanche 31 octobre à 16h00

pour une conférence sur « qu’est-ce qu’un chocolat fin et gourmet ? »

que j’anime aux côtés de Chloé Doutre Roussel (Chloé Chocolat)

Comme chaque année, le Salon du Chocolat accueillera tous les amateurs de chocolat au pavillon 5 de la Porte de Versailles, du mercredi 14 au dimanche 18 octobre. Plus de 1 400 m2 de découvertes gourmandes et plaisirs cacaotés grâce aux 400 exposants qui participent à ce 15e Salon, dédié uniquement au cacao et au chocolat.

Véritable « melting pot » de la chocolaterie, il est possible de rencontrer tous les professionnels qui oeuvrent pour faire briller l’élégance de ce produit luxueux : les planteurs et producteurs de cacao, les couverturiers, les chocolatiers qui transforment et vendent ce produit magique… tout le monde est là !

Cette année, le thème à l’honneur est l’Opéra… Il me tarde de me rendre à la soirée d’inauguration ce soir et vivre la magie du Salon du Chocolat 2009.

Le défilé de robes en Chocolat, crées de toute pièce par la passion d’un créateur de mode et d’un chocolatier émerveilleront les quelques privilégiés qui sont invités ce soir. Parmi eux, on retrouve l’invité d’honneur, Alain Ducasse, des personnalités politiques : Jean-Pierre Raffarin, Christine Lagarde, Xavier Darcos, Bruno Le Maire ; et toutes les célébrités qui défileront, vêtues de robes chocolatées, crées de toute pièce par la passion d’un créateur de mode et d’un chocolatier…

Parce que l’Opéra est également le nom de ce célèbre gâteau précieux, décliné par tous les pâtissiers du monde, la Maison Dalloyau, créateur de cette œuvre pâtissière, réalisera pour l’occasion un opéra géant.

Vivement ce soir pour assister à ce beau spectacle !

Le 15e Salon du Chocolat ouvre bientôt ses portes !!

Avis à tous les amateurs et gourmands de chocolat et bloquez dès maitenant ces dates sur votre nouvel agenda de l’année :

QUAND ? du Mercredi 14 octobre au Dimanche 18 octobre

OU ? Parc des expositions de Paris – Porte de Versailles – Hall 5

QUOI ? Du chocolat, sous toutes ses formes, toutes ses couleurs et pour tous les goûts !

Découvrez aussi l’espace Choco-Démos, animé comme chaque année par Christophe Devé. Le Salon du Chocolat vous propose de découvrir la réalisation en direct de recettes inédites, orchestrées par les plus grands chefs Pâtissier et Chocolatiers, français et internationaux !

Découvrez le programme des Choco-Démos : http://www.salonduchocolat.fr/home.php?titre=1&id_code=8&cat=1&sscat=

Informations : Tel = 01 45 03 21 26 / mail = contact@salonduchocolat.fr / site Internet = http://www.salonduchocolat.fr/

Devenez Fan sur Facebook : http://www.facebook.com/salonduchocolat?ref=ts

La région du Pays Basque est un des fleurons de la chocolaterie en France et conserve aujourd’hui une belle tradition de fabrication de chocolat artisanal. Je vous propose de découvrir l’histoire de cette tradition, ainsi que les meilleures adresses qui en font sa réputation…!

Un peu d’histoire…

Cette tradition est née avec les juifs, expulsés du Portugal par l’inquisition, qui s’installèrent à Bayonne en 1496. En charge des relations commerciales entre le continent et les pays tropicaux, producteurs de fèves de cacao, ces marchands portugais continuèrent à maîtriser les flux de bateaux et commencèrent à travailler ces fèves… Ainsi, ils devinrent les premiers artisans chocolatiers du royaume de France à fabriquer les fameux chocolats qui font aujourd’hui la réputation de la ville.

Les journée du chocolat

Chaque année, pour l’Ascension, c’est la fête de la gourmandise et du chocolat : les chocolatiers font des démonstrations de « trempage » du chocolat devant leur boutique, expliquent les étapes de la fabrication du chocolat et proposent de délicieuses bouchées à la dégustation des promeneurs. Cette fête est organisée par l’Académie du Chocolat, association oeuvrant pour la notoriété du chocolat de Bayonne.