pour la dégustation de la rentrée : les chocolatiers bretons parmi lesquels Vincent Guerlais et Thierry Hafnaoui et le représentant japonais de la Maison Henri Le Roux étaient présents. Animée par le journaliste Jacques Pessis, cette séance fut très étonnante !

Des dégustateurs avérés pour apprécier ces chocolats aux recettes typées et parfois originales : Pierre Hermé, Christian Constant, Pascal Le Gac, Jean-Paul Hévin et Gilles Marchal (La Maison du Chocolat) qui revenaient du Japon pour l’ouverture de leur nouvelle boutique respective et tous les amateurs fidèles du CCC.

Françoise Robert : Christiane Tixier, Auteur Pharmacien, nous a présenté cette femme chocolatière qui travaille merveilleusement bien le chocolat. J’ai beaucoup aimé « Coeur à Coeur », une ganache Guanaja 80%, enrobée de chocolat noir Guanaja 70%, et son Praliné « Duo » qui mariait le praliné noisette avec éclats de noisettes sur lit de guanduja fondant… Sa ganache « Tonkine » était un peu trop parfumée à la fève de tonka, dommage…

Henri Le Roux : Pour représenter son travail, rien de tel qu’un « CBS » bien sûr ! Que signifie CBS ?? Je vous laisse deviner ! A la dégustation, le caramel salé manquait un peu de moelleux. « Sarrasine » était étonnante : une ganache au blé noir (un peu grasse à mon goût, mais le parfum était très original et agréable). Enfin, nous avons découvert « Soizig », un praliné à la galette bretonne au sarrasin avec « un goût fumé avec des notes de tabac », ajoutait Julie Andrieu.

Vincent Guerlais : j’ai découvert ses chocolats il y a plus d’un an, en faisant un achat sur Internet. Les chocolats étaient arrivés dans un ballotin, un peu secoués et abîmés, mais je me souviens les avoir trouvés délicieux… Aujourd’hui, j’ai enfin vu quel visage se cachait derrière cet artiste doué et sensible. Ses chocolats reflètent le raffinement qu’il offre aux amateurs de chocolats : ils sont fins, avec un enrobage croquant et un intérieur fondant, comme je les aime. « Palet Chuao » & « Palet Origine » sont les deux ganaches que nous avons dégustées ce soir et qui ont mérité des applaudissements de tous les membres du Club des Croqueurs. Robert Linxe (Chocolatier et Fondateur de la Maison du Chocolat) a pris le micro pour le félicité de son travail soigné et de grande qualité. Nous avons terminé la dégustation de ce chocolatier par la « Ganache Lait Noisette » : une ganache à la crème de lait sur un lit de praliné noisette, un peu sucré…

Thierry Hafnaoui : Le plus original avec sa ganache au curry « Mille et une nuit » dans une sphère bleue étoilée…, son coeur CBS avec un coeur fondant de caramel liquide, et « Tea Time » que j’ai beaucoup aimée : une ganache au thé et compote de citron sur lit de massepain à la noix de pécan. Recette original, très sophistiquée et délicieuse !

Dégustation des chocolats de Thierry Hafnaoui

La réunion s’est terminée en beauté avec la dégustation des deux nouveaux desserts de la Maison du Chocolat : « Salvador » (un gateau chocolat framboise, monté comme un mille feuilles de saveur chocolatées et acidulée) et la fameuse « mousse au chocolat » revisitée avec une fine couche de chocolat noir croquant… Un délice pour les papilles gourmandes et exigeantes !

Salvador : gâteau chocolaté et acidulé à la framboise

La Nouvelle Mousse au Chocolat de Gilles Marchal

Salon SILMO

Le salon SILMO qui rassemble chaque année tous les acteurs de l’optique, a eu lieu du jeudi 23 septembre au dimanche 26 septembre à Villepinte. Pour animer ces 4 jours intenses et récompenser leurs clients, un grand spécialiste de verres optiques a mis en place tout un programme d’ateliers de dégustation de chocolats (6 ateliers de 40 min par jour) que j’ai animés.

Les ateliers duraient environ 30 à 40 minutes et proposaient un voyage autour du cacao, des plantations, des crus d’origines et des tablettes aromatisées. En effet, le menu de dégustation comprenait (1) 3 grands crus de chocolat de la Maison Pralus : Madagascar (Criollo), Equateur (Trinitario) et Ghana (Forastero) ; (2) ensuite, 4 tablettes aromatisées de la marque belge Newtree : Poivre Rose, Gingembre, Canelle, Piment rouge ; (3) enfin, 1 tablette à l’Absinthe de la Maison Villars, en Suisse. Ces tablettes aromatisées avaient été sélectionnées pour leur goût original.

C’est dans sa nouvelle boutique, rue Scribe dans le centre de Paris, que Pierre Marcolini en personne nous a reçu le 19 mai dernier pour nous présenter sa nouvelle collection gourmande : 4 recettes inédites de guimauves…

Cette soirée de dégustation était animée par l’enthousiasme du chocolatier qui accueillait lui-même chaque convive à l’entrée de la boutique et invitait les amateurs à découvrir et déguster ses produits. Un verre de champagne à la main, les invités profitaient de ce moment festif pour visiter la boutique et découvrir l’étendue de la gamme de ce chocolatier belge : bonbons de chooclat (ganaches et pralinés), tablettes de chocolat Crus de Plantation, tablette avec des noix de pécan ou noisettes grillées, palets fourrés au caramel, etc.

Dans une ambiance conviviale et joyeuse, j’ai dégusté les 4 recettes de guimauves, moelleuses, fraîches et savoureuses. De manière générale, je suis plutôt une choco-addicted qui ne mange et apprécie (presque) que le chocolat… mais j’avoue que j’ai été conquise par cette expérience de dégustation. Pistache, noix de coco, grains de noisettes grillées, cacao amer, une sélection d’ingrédients riche en goûts qui donnaient une véritable personnalité à chacune des guimauves.

Ce que j’ai le plus apprécié durant cette soirée, c’est la générosité de Pierre Marcolini, son hospitalité, son humour et sa passion qui le guide dans cette démarche élitiste de sélection des matières premières, travail des textures, exhausteur de goûts authentiques… En effet, Pierre est très fier et revendique le travail qu’il fait pour sélectionner les fèves de cacao, réaliser des recettes équilibrées et raffinées.

En quittant la boutique, je n’ai pas résisté à l’envie de ramener quelques tablettes Crus de Plantations que j’ai plaisir à déguster le soir, après le dîner, ou parfois en pleine après-midi, pour fouetter mon palais de notes cacaotées et fruitées. Mon Cru préféré est Madagascar : fruité, doux, rond en bouche, le carré fond lentement sur la langue, ses arômes se développent progressivement pour offrir un long moment 100% plaisir !

Retrouvez les douceurs de Pierre Marcolini dans ses deux boutiques parisiennes :
3, rue Scribe 75001 Paris - Tél : 01 44 71 03 74

89, rue de Seine 75006 Paris – Tél : 01 44 07 39 07

Jusqu’au 12 avril, jour de Pâques, la Grande Epicerie de Paris ouvre ses portes aux meilleurs pâtissiers et confiseurs pour nous surprendre avec une offre chocolatée originale et festive… Véritable spectacle savoureux et étonnant pour célébrer le rêve et la magie du chocolat à l’approche des fêtes de Pâques.

De nombreux produits aux recettes gourmandes et aux emballages décalés ornent les rayons de la Grande Epicerie, dans une ambiance raffinée et généreuse. Des artisans se déplacent spécialement pour animer le hall et faire goûter leurs produits aux amateurs de douceurs, telles que les bouchées de praliné aux parfums exotiques et d’autres découvertes…!

Pour tous les fans du Petit Ourson et de la mode en général, la nouvelle boîte collector, élégamment habillée de blanc, est signée cette année par la créatrice Sonia Rykiel. Un ourson dans la boite a été habillé par ses soins d’un nœud papillon très glamour.

Parmi les surprises, on retrouve les Chococcinos (jeu de cartes en chocolat), Nono (le poisson en chocolat, création exquise de Daniel Mercier), Roxy Choco (la poule « punk », gourmande et complètement « destroy »), les Poppets (qui rafraîchissent la confiserie avec leurs parfums de raison, de menthe ou de caramel toffee), les ChocoPower (ces piles en chocolat fondant, très « flashy » et « punchy », vous garantissent le plein d’énergie. A conserver à portée de main en cas de baisse de régime…!). Enfin, Chocolate organiko, une marque espagnole, propose un chocolat authentique avec un packaging épuré. Elaboré à partir de fèves de cacao 100% biologique, les recettes originales raviront les palais curieux.

Vous en êtes accro ? La Grande Epicerie de Paris a pensé à vous en proposant un pot de Nutella géant de 5 kilos !

La Grande Épicerie de Paris
38, rue de Sèvres
75007 Paris
Site : www.lagrandeepicerie.fr

Grâce à la nouvelle création de Patrick Roger, Meilleur Ouvrier de France, le 1er avril fera le bonheur de tous les gourmands de praliné. Cet artiste chocolatier nous invite à fondre de plaisir en croquant dans son « poisson d’avril », croustillant et très fondant…

Oubliez le poisson en papier à coller dans le dos des passants, et découvrez la nouvelle façon de surprendre en accrochant un poisson taille réelle en chocolat !

Vous trouverez les Poissons d’avril de Patrick Roger dans l’une de ses trois boutiques à Paris:

108 bd Saint Germain – Paris 6e
45 av Victor Hugo – Paris 16e
91 rue de Rennes – Paris 6e

Bonne dégustation !

Victoire Finaz