Victoire Finaz
L’envie de partager ma passion et de vous faire découvrir le chocolat de qualité m’a poussée à créer ce blog dans lequel j’ai le plaisir de vous livrer régulièrement : l’actualité du chocolat, les bons plans, les bonnes adresses, des conseils de dégustation…
Vous trouverez aussi toutes les informations concernant mes activités de dégustation de chocolat (ateliers, animations, événements, séminaires, conférences…) et de conseil, au service des entreprises et des particuliers.
Début de l’aventure cacaotée
Issue d’une famille de chocolatiers lyonnais, déguster du chocolat a toujours été une grande tradition à la maison. J‘ai toujours aimé le chocolat et, j’avoue, de façon un peu exclusive ! Il nourrit mon dynamisme, m’offre des sensations agréables et m’invite au voyage… Comment pourrai-je m’en passer ?
Je crois que ma passion s’est véritablement révélée au Salon du Chocolat 2003 où j’ai eu la chance de travailler aux côtés d’un chocolatier merveilleux, Christian Grau, avec qui j’ai découvert le chocolat artisanal. Véritable créateur de goûts, il m’a transmis toute sa passion d’artisan, ses connaissances et son art de la dégustation en me faisant découvrir des alliances de goûts surprenantes.
Depuis, le chocolat a pris une énorme place dans ma vie. Arrière-petite-fille de chocolatier, j’étais sans doute prédestinée !
Un an après, j’ai participé au défilé pour l’élection de la Miss cacao au Salon du Chocolat pour gagner un voyage dans les plantations de cacao sur l’île de Sao Tomé, en Afrique équatoriale.
Lors du Salon du Chocolat 2008, j’ai eu le plaisir d’accompagner Sébastien Bauer, Chef Pâtissier de la Maison Angélina, lors d’une ChocoDémo, animée par Christophe Devé.
Tandis que Sébastien faisait découvrir au public sa nouvelle recette de chocolat chaud aux épices aphrodisiaques et sa toute dernière création : le « macaron on the stick », je racontais l’histoire du chocolat, ses origines et d’autres anecdotes sur sa dégustation.
Puis, au Salon du Chocolat 2009, j’ai animé une conférence sur le chocolat avec Anthony Courteille - Chef Pâtissier de l’Atelier Guy Martin, qui présentait sa recette de macaron choco-curry.
Cultiver sa passion
Depuis, ma passion n’a fait que se renforcer au fur et à mesure de mes rencontres et échanges avec des personnes remarquables, issues du monde du chocolat.
Psychologue de formation, j’ai écrit ma thèse de fin d’étude sur l’Expertise en chocolat : dégustation et évaluation sensorielle (2006). Ce travail de recherche m’a permis d’enrichir mes connaissances sur le chocolat et mon expérience de la dégustation.
Aussi, j’ai eu la chance de partager ma passion avec les plus grands chocolatiers parisiens qui ont eu la gentillesse de participer à mon étude (Jean-Paul Hévin, Pierre Hermé, Robert Linxe, Jean-Charles Rochoux, Gérard Mulot…) et de faire la connaissance d’autres spécialistes du chocolat (Chloé Doutre-Roussel, Alain Blanchon…).
En août 2008, je suis partie dans les plantations de cacao à Tapachula, au sud-est du Mexique, fleuron de la culture du cacao en Amérique centrale.
Un séjour merveilleux dans la famille de José Caballero, dirigeant une coopérative de planteurs de cacaoyers, pendant lequel j’ai pu voir pour la première fois des cacaoyers et suivre les différentes étapes de la production de cacao: récolte des cabosses, fermentation et séchage des fèves de cacao… je réalisais enfin mon rêve !
Stage de formation à l’Ecole Ferrandi – Pierre Hermé
En novembre 2008, j’ai eu la chance de réaliser un stage de formation à la Haute Pâtisserie de Pierre Hermé, à l’Ecole Ferrandi, Paris 6e. Dédiés aux professionnels, les stages proposent des formations selon les besoins de performance : en pâtisserie, macarons, chocolaterie, etc.
Durant cette semaine intensive, j’ai suivi la formation « Créations Chocolat » pour apprendre les techniques et astuces de la fabrication du chocolat, en particulier des ganaches, pralinés et entremets en chocolats, d’après les recettes authentiques de Pierre Hermé. Veste blanche, pantalon noir et sabots de pâtissier aux pieds, j’avais le look d’une véritable chocolatière ! J’étais fascinée par cet univers nouveau : travailler « en laboratoire », avec tout le matériel de cuisine et tous les ingrédients inimaginables et nécessaires pour réaliser les recettes du grand chef Pâtissier parisien.
Cette formation a remué ma passion en suscitant l’envie d’aller encore plus loin et de créer ma propre collection de chocolats sous le nom de « Abanico – Chocolat de Création« , lancée en novembre 2009.
Membre de jury de dégustation
En décembre 2008, j’ai eu l’honneur de devenir membre du Club des Croqueurs de Chocolat à Paris. Les 150 membres de ce Club élitiste se rassemblent régulièrement pour découvrir et déguster des chocolats qui viennent de différents horizons. Ces réunions permettent de partager cette passion commune autour du chocolat et de rencontrer des artisans passionnés et soucieux de réaliser des produits de qualité.
Depuis, j’ai eu l’occasion de participer à plusieurs jury de dégustation de chocolat. En janvier 2009, j’étais membre du jury pour The Academy of Chocolate Awards 2009 à Londres et, en mars dernier, pour le Grand Prix du Chocolat Artisanal de la Ville de Paris, organisé par la Marie de Paris.
Depuis février 2009, je fais partie du panel des dégustateurs du « Club des Croqueurs de Chocolat » qui se rassemble toutes les semaines pour goûter et évaluer des chocolats, fabriqués par les artisans français, dans le cadre de la réédition de la liste des 100 meilleurs Chocolatiers de France, publiée dans l’Express Styles chaque fin d’octobre.
N‘hésitez pas à me contacter pour obtenir toute information complémentaire.
Contact : degustation[at]victoirefinaz[point]fr
A bientôt avec plaisir !
Victoire Finaz
